Pudingos-leveles párna őszibarackkal

Az előnyújtott leveles tésztát vágjuk fel hat egyforma darabra. Ezután a szélektől kb. egy centiméterre, a késhegyével vágjuk be félig a tésztát, majd a közepét villával böködjük meg. Vigyázzunk, hogy ne vágjuk át egészen a tésztát!

Helyezzük be előmelegített sütőbe, majd magasabb hőmérsékleten süssük szép pirosra, ropogósra.

Vegyük ki a sütőből, majd hűtsük ki teljesen, mielőtt megtöltenénk a pudingos krémmel.

A porcukrot keverjük simára a tojássárgájával, majd keverjünk hozzá egy kevés tejet, végül pedig a pudingport is.

A maradék tejet melegítsük forráspontig a vaníliás cukorral, majd állandó keverés mellett csorgassuk hozzá a pudingos keveréket. Ezután állandó keverés mellett addig főzzük, hogy besűrűsödjön.

A tojásfehérjét egy csipet sóval verjük kemény habbá, majd keverjük hozzá a még forró pudinghoz. Ezután hűtsük ki teljesen, közben egyszer-kétszer keverjük át.

A barackok haját húzzuk le, majd ízlés szerint daraboljuk fel.

Tegyük bele egy serpenyőbe, majd adjuk hozzá a barna cukrot, a vaníliás cukrot és a csipet fahéjat. Ezután néha óvatosan megkeverve addig karamellizáljuk, míg a barack megpuhul, és a cukros szirup kissé besűrűsödik. Ha a barack túl sok levet enged, akkor félpuhán szedjük ki a szirupból, majd úgy sűrítsük be. Végül hűtsük ki egészen.

Tálalás előtt a teljesen kihűlt pudingos krémet és a karamellizált őszibarackot kanalazzuk a leveles tésztára, majd úgy kínáljuk.